Аннотация.
В данной статье рассмотрена одна из форм профориентационной работы с выпускниками общеобразовательных школ – профессиональные пробы. Предложен сценарий профессиональной пробы по специальности «Повар» в форме мастер-класса на тему «Бутерброды канапе».
Ключевые слова: практическая деятельность, представление, самоопределение, выбор.
«Расскажи мне, и я забуду,
Покажи мне, и я запомню,
Вовлеки меня, и я пойму»
(американская пословица)
Перед выпускниками школ стоит нелегкий выбор: Кем стать? Где получить образование? От правильности такого выбора порой зависит успешность, удовлетворенность жизнью. Задача педагога - помочь выпускникам узнать не только о разных профессиях и учебных заведениях, но и понять себя.
Работая преподавателем общепрофессиональных и профессиональных дисциплин по профессии «Повар, кондитер», я заинтересована в том, чтобы мои студенты действительно полюбили свою будущую профессию, пришли учиться с определенной целью.
Одной из форм работы с учащимися общеобразовательных организаций я считаю проведение профессиональных проб в виде мастер-класса. Совмещение усвоения информации и практической деятельности с получением результата деятельности – позволяет сформировать стойкое, четкое понятие и представление о профессии.
Считаю, что данный прием очень актуален сегодня. Так как активизация познавательной деятельности всех участников работы мастер-класса обеспечивается тем, что эта форма обучения является средством создания трех типов условий:
- Обеспечивается формирование мотивации и познавательной потребности в конкретной деятельности;
- Стимулируется познавательный интерес;
- Осуществляется индивидуальный подход по отношению к каждому участнику мастер-класса, отслеживаются позитивные результаты учебно-познавательной деятельности каждого участника.
Учитывая психолого-педагогическую характеристику учащихся девятых-одиннадцатых классов, именно этот прием поможет сформировать четкое представление о профессиональной деятельности, об условиях обучения.
Во время проведения мастер-класса педагог старается задействовать участников в процессе, сделать их активными, разбудить в них то, что скрыто даже для них самих, понять и устранить то, что ему мешает в саморазвитии и самоопределении. Поучаствовав в нескольких мастер-классах различных профессий, выпускники могут представить себя в профессии, понять, что им нравится больше, разобраться в своих способностях. Так в момент самоопределения активизируются одновременно несколько видов памяти:
- Наглядно-образная (зрительная, слуховая, осязательная, вкусовая);
- Эмоциональная (память на чувства);
- Двигательная (память на движения);
- Словесно-логическая (память, вызванная воздействием слова на сознание).
Как часто мы слышим пословицу «Хороша мучка, да не те ручки»! Вкладывать душу в профессию – значит любить то, что делаешь, думать о тех, для кого делаешь. Именно поэтому важно, чтобы наши дети сделали правильный профессиональный выбор.
Сценарий профессиональной пробы по специальности «повар»
мастер-класс на тему «Бутерброды канапе»
Педагог - мастер: Юницына Елена Клавдиевна преподаватель общепрофессиональных и профессиональных дисциплин по профессии «Повар, кондитер» ГБОУ СПО АО «Верхнетоемский лесной техникум»
Место проведения: кабинет «Технология приготовления пищи», лаборатория.
Продолжительность мастер – класса: 20 минут
Цель: Сформировать представление о профессии «Повар, кондитер» через практическую деятельность.
Задачи:
- Ознакомить с технологией приготовления бутербродов канапе
- Вызвать познавательный интерес через стимулирование проявления творчества
- Содействовать трудовому воспитанию и профориентации.
Оборудование кабинета: проектор, компьютер, экран, информационные стенды, муляжи.
Оборудование лаборатории: производственные столы, разделочные доски, поварские ножи, столовые мелкие тарелки, шпажки.
Раздаточный материал: продукты (хлеб, сливочное масло, сыр, колбаса, икра, зелень)
Структура мастер – класса:
- Вводная часть: руководитель мастер-класса дает необходимые целевые установки, раскрывает содержание занятия в целом и его отдельных составных частей
- Основная демонстрационная часть – комментирующая часть, где руководитель мастер-класса поясняет те элементы своей работы, которые с его точки зрения наиболее важны и носят оригинальный характер.
- Заключительная часть: обсуждение занятия самими участниками мастер-класса, подведение итогов.
Модель проведения мастер-класса
| Этапы работы мастер-класса | Содержание этапа | Деятельность участников |
| Подготовительно-организационный: Постановка целей и задач | Приветствие, знакомство с кабинетом, его оборудованием, творческими работами обучающихся, с перечнем дисциплин, изучаемых в данном кабинете, основной и дополнительной литературой. Демонстрация презентации об учебной деятельности по профессии «Повар, кондитер» в Верхнетоемском лесном техникуме, о перспективах устройства на работу, продолжении обучения в профильных образовательных организациях. | Встраиваются в диалог, проявляют активную позицию, тем самым помогая педагогу в организации занятия |
|
Основная часть: Содержание мастер-класса, план действий, включающий поэтапно реализацию темы |
-Предложение присутствующим поучаствовать в мастер-классе, прислушаться к своим ощущениям при работе с продуктами; -Объявление темы мастер-класса: «Бутерброды канапе»; -Расстановка участников по рабочим местам; -Показ мастера приемов работы в сопровождении объяснения техники безопасной работы; -Индивидуальный подход к каждому участнику мастер-класса, отслеживание позитивных результатов учебно-познавательной деятельности каждого участника; Стимулирование проявления творчества. |
Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного. |
|
Афиширование – представление выполненных работ. Заключительное слово. |
Все готовые бутерброды выкладываются на мелкую столовую тарелку. Установление соответствия готовых изделий требованиям к качеству бутербродов канапе. Организация обмена мнениями присутствующих, оценка происходящего |
Анализ собственных ощущений при выполнении действий с продуктами. Оценка результата своей деятельности. Активация самооценки и самоанализа по поводу деятельности на мастер-классе |
Используемые источники:
- Пахомова Е.М. Изучение и обобщение педагогического опыта. // Методист. – 2005. - № 2.
- Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе : учебно-методическое пособие. – М. : АПКиППРО, 2006. – 168 с.
- Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М. : НИИ школьных технологий, 2005. - 224 с.
- Селевко Г.К. Педагогические технологии на основе дидактического и методического усовершенствования УВП. - М. : НИИ школьных технологий, 2005. - 288 с.